In den Südtiroler Küchen ist es üblich herzhaft und vor allem "über den Daumen" zu kochen. Rezepte werden meistens mündlich überliefert, meistens von Mutter zu Tochter.
Weine werden in Südtirol fast zu jeder Mahlzeit, vor allem aber Abends getrunken, auch wird zu jeder Jahreszeit Obst gegessen.

Einige Traditionelle Südtiroler-Rezepte:

• TIROLER-KNÖDEL
  Zutaten: 6 Semmel ; 6 dag Fett; Petersilie; Zwiebeln; 6 dag Mehl; 25 dag Wurst oder Selchfleisch, Salz, 2 Eier, 3/16 Milch.
  Brot und Wurst zu Würfeln schneiden, angerostete Zwiebeln und Petersilie dazugeben. Mit Mehl und den anderen Zutaten gut vermischen und anziehen lassen. Aus der Masse werden Knödel geformt, die man 10-15 min im kochenden Salzwasser oder in Suppen ziehen läßt.
  Tip: Die Brotwürfel können auch angeröstet werden.
  Oft werden die Tiroler Knödel zusammen mit Gulasch serviert.
• RINDSGULASCH
  Zutaten: 5 dag Fett; 40 dag Zwiebeln; Paprika; Essig; 60 dag Wadschinken; Salz; kleingehackte Gewürze (Majoran, Kümmel, Knoblauch, Zitronenschale); 1 kleiner Löffel Tomatenmark (oder 1 Tomate); 2 dag Mehl.
  Blättrig geschnittene Zwiebeln läßt man in heißem Fett gleichmäßig goldgelb rösten, gibt Paprika, Essig, das würflig geschnittene Fleisch, Gewürz dazu und dünstet das Fleisch unter öfterem Nachgießen von etwas Wasser, zugedeckt, langsam weich. Nach dem Eindünsten der Flüssigkeit staubt man, röstet das Mehl gut an, gießt mit Suppe auf und läßt die Soße verkochten.
• KÄSESPÄTZEL
  Zutaten: 20-30 dag Mehl; schwach z l Wasser; 1-2 Eier; Salz; 5 dag Fettkäse und 5 dag Saurekäse (würziger Magerkäse); 10 dag Butter; Zwiebeln.
  Die Zutaten werden zu einem Tag vermengt (nicht rühren und schlagen) und durch den Spätzlehobel in das kochende Salzwasser gedrückt. Wenn die Spätzle schwimmen, sieht man sie ab und bestreut sie mit geriebenen Käse. Die ringelig geschnittene Zwiebeln werden in heißer Butter geröstet und darübergegeben.
• GERSTESUPPE
  Zutaten: 10 dag Rollgerste; 4 dag Bohnen; Zwiebeln; Petersilie; Wurzelwerk ( 1 gelbe Rübe, wenig Sellerie und Petersilie); Salz; Speck oder Selchfleisch zur Verbesserung.
  Gerste und Bohnen werden mit dem Einweichwasser zugestellt und halb weich gekocht. Dann gibt man das kleingeschnittene Wurzelwerk, Zwiebeln und Petersilie bei, kocht alles weich, würzt und verbessert mit Suppenwürze und würfelig geschnittenem Selchfleisch.
  Tip: Die Suppe wird besonders geschmackvoll wenn man Schweins- oder Kalbfüße oder Geselchtes mitkochen läßt.