|
|
|
Vom Markt, aus dem Laden, aus der Dose, aus dem
Tiefkühlregal oder aus dem Garten: Obst gibt
es das ganze Jahr. Obst in Dosen oder tiefgekühlt
nennt man auch konserviertes Obst. Konservierung
[lateinisch] ist eine Maßnahme, um verderbliche
Stoffe in ihrem gegenwärtigen Zustand zu
erhalten oder vor Verderben zu bewahren. Bei der
Obstkonservierung werden folgende Verfahren angewandt:
- Einlegen, Einzuckern und Einsäuern bei
Konservendosen und Gläsern
- Die Zugabe von Konservierungsmitteln, die
das Wachstum von Mikroorganismen verhindern.
Ihr Gehalt muss auf Verpackungen und Speisekarten
angegeben werden.
- Einfluss der Temperatur: Kühlen, Pasteurisieren
und Sterilisieren
- Eindicken (Konzentrieren von Säften zu
Sirup)
- Trocknen (Dörrobst, Rosinen)
- Vakuumverpackung (etwa bei Kaffee)
|
