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Obst, frisch aus dem Garten, gefroren oder aus der Dose?

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Vom Markt, aus dem Laden, aus der Dose, aus dem Tiefkühlregal oder aus dem Garten: Obst gibt es das ganze Jahr. Obst in Dosen oder tiefgekühlt nennt man auch konserviertes Obst. Konservierung [lateinisch] ist eine Maßnahme, um verderbliche Stoffe in ihrem gegenwärtigen Zustand zu erhalten oder vor Verderben zu bewahren. Bei der Obstkonservierung werden folgende Verfahren angewendet:

  • Einlegen, Einzuckern und Einsäuern/Säuern (Konservendosen und -gläser)
  • Die Zugabe von Konservierungsmitteln, die das Wachstum von Mikroorganismen verhindern; ihr Gehalt muss auf Verpackungen und Speisekarten angegeben werden.
  • Einfluss der Temperatur: kühlen, pasteurisieren und sterilisieren.
  • Eindicken (Konzentrieren von Säften zu Sirup)
  • Trocknen (Dörrobst, Rosinen)
  • Vakuumerzeugung (etwa bei Kaffee)
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