Martina Ilmer
Dienstag, 7. Februar 2012
Zuletzt geändert: Donnerstag, 9. Februar 2012
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Berliner:
Zutaten: für 4 Personen
Für den Hefeteig: 500 g Mehl 40 - 50 g frische Hefe 1 TL Zucker ¼ l Milch erwärmt 30 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 50 g Butter oder Margarine erwärmt 2 Eigelb, Fritierfett
Zum Füllen:
Pflaumenmus, Himbeer - oder Aprikosenmarmelade
Zum Zusammenkleben: 2 Eiweiß
Zum Wenden: Feiner Zucker
Zubereitung:
Für das Berliner Rezept das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte mit den Fingern eine Mulde drücken. Die Hefe hinein krümeln und mit Zucker und knapp der Hälfte der erwärmten Milch einen Vorteig rühren. Den Vorteig in der Mitte der Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen. Anschließend Zucker, Salz weiche Butter, Ei und Eigelb in die Schüssel zum Mehl geben. Mit dem Knethaken des elektrischen Mixers durcharbeiten, dabei nach und nach die Hefe erfassen und die restliche warme Milch zugeben, bis der Teig glatt und ausrollbar ist. Wenn er sich vom Schüsselrand löst und um die Haken verwickelt, den Teig zu einem Kloß formen und in etwas Mehl wälzen bis er nicht mehr klebt und locker in der Schüssel liegt. Etwa 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Berliner: Den gegangenen Teig auf der Tischplatte gut durchkneten und 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Glas ungefähr 7 cm große Ringe markieren. In die Hälfte der Ringe einen TL Marmelade oder Pflaumenmus geben. Die Ränder der Ringe mit Eiweiß bestreichen und die unbelegte Hälfte Teig darüber klappen, dadurch werden kleine Häufchen sichtbar. Die Berliner um die Häufchen herum ausstechen. Die saubere Rückseite der Fettpfanne einmehlen und die Berliner zum Aufgehen darauf legen. Mit einem Tuch abdecken, und um das Doppelte gehen lassen. In einer Friteuse oder großem Topf Fritierfett heiß werden lassen, die Berliner nach und nach mit der Oberseite zuerst in das Fett geben. Einen Deckel auflegen, dass die Berliner gut hochziehen und einen weißen Rand bekommen. Wenn die Berliner von einer Seite gut durchgebacken sind , wenden, fertig backen und auf einigen Lagen Küchenrolle - Papier abtropfen lassen. Die Berliner noch warm in Zucker wenden. Nebeneinander liegend auskühlen lassen. Echte Berliner Pfannkuchen haben einen hellen Rand und werden vor dem Backen zwischen den Teigschichten gefüllt.
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Kategorie:
Deutschland