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Vom Markt, aus dem Laden, aus der Dose, aus dem
Tiefkühlregal oder aus dem Garten: Obst gibt
es das ganze Jahr. Obst in Dosen oder tiefgekühlt
nennt man auch konserviertes Obst. Konservierung
[lateinisch] ist eine Maßnahme, um verderbliche
Stoffe in ihrem gegenwärtigen Zustand zu
erhalten oder vor Verderben zu bewahren. Bei der
Obstkonservierung werden folgende Verfahren angewendet:
- Einlegen, Einzuckern und Einsäuern/Säuern
(Konservendosen und -gläser)
- Die Zugabe von Konservierungsmitteln, die
das Wachstum von Mikroorganismen verhindern;
ihr Gehalt muss auf Verpackungen und Speisekarten
angegeben werden.
- Einfluss der Temperatur: kühlen, pasteurisieren
und sterilisieren.
- Eindicken (Konzentrieren von Säften zu
Sirup)
- Trocknen (Dörrobst, Rosinen)
- Vakuumerzeugung (etwa bei Kaffee)
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